Rudzu iesals, fermentēts 25 kg
Apraksts:
Rudzu iesals ir ar fermentiem, vitamīniem un mikroelementiem bagāta, dabiska piedeva maizes cepšanai. Uzlabo rūgšanas procesu un maizes aromātu. No rudzu iesala cep saldskābmaizi. Nefermentētā rudzu iesala uzturvērtība 100 g: enerģētiskā vērtība 1545 kJ/365 kcal Tauki: 1,0 g, tostarp: piesātinātās taukskābes 0,175 g. transtaukskābes 0 g, monopiesātinātās taukskābes 0,138 g. polinepiesātinātās taukskābes 0,687 g / Ogļhidrāti: 77,43 g, tostarp: cukuri 77,43 g, polioli 0 g, ciete 0 g / Šķiedrvielas: 8,28 g / Olbaltumvielas: 7,38 g / Sāls: 0 g. Fermentētā rudzu iesala uzturvērtība 100 g : enerģētiskā vērtība 1623 kJ / 383 kcal Tauki: 1,1 g, tostarp piesātinātās taukskābes 0,186 g, transtaukskābes 0 g, monopiesātinātās taukskābes 0,139 g, polinepiesātinātās taukskābes 0,675 g / Ogļhidrāti: 81,96 g, tostarp cukuri 81,96 g, polioli 0 g, ciete 0 g / Šķiedrvielas: 6,7 g / Olbaltumvielas: 7,96 g /Sāls: 0 g. Iepakojumā 10 gabali papīra maisiņi 700 g. Derīguma termiņš - 180 dienas.
Recepte:
3 – 3,5 kg rudzu rupjie milti, 100 g rudzu nefermentētais iesals, 1 sauja ķimenes, 1 paciņa raugs vai maizes mīklas ieraugs, 400 g cukurs, 100 g sāls. Plaucējums: Ieber bļodā 0,5 kg rudzu rupjos miltus, 100 g nefermentēto iesalu, tam virsū atkal 0,5 kg rudzu rupjos miltus un tad ķimenes. Lej virsū apmēram 1 litru karsta ūdenens (82 – 85°C temperatūra). Samaisa un atstāj. Pēc 2 stundām ik pa brīdim maisa, kamēr plaucējuma masa sasniedz apmēram 45°C temperatūru. Apklāj ar dvielīti un liek siltā telpā rūgt. Ieraugs: pēc 12 stundām plaucējumam pievieno 100 g ierauga vai paciņu rauga, samaisa un raudzē vēl 8 – 10 stundas. Pirms mīklas gatavošanas nelielu gabaliņu no ierauga atstāj un glabā ledusskapī nākošajai cepšanas reizei. Mīkla: sagatavotajam ieraugam pieliek 2 – 2,5 kg miltus, ~ 100 g sāli, ~ 400 g cukuru (pēc garšas), samīca un vēl stundiņu paraudzē. Veido kukulīti un cep 210 –220°C temperatūrā, apmēram stundu.
