Rudzu iesals, nefermentēts 700 g

Rudzu iesals, nefermentēts 25 kg

Rudzu iesals, fermentēts 700 g

Rudzu iesals, fermentēts 25 kg

Rudzu iesals ir ar fermentiem, vitamīniem un mikroelementiem bagāta, dabiska piedeva maizes cepšanai. Uzlabo rūgšanas procesu un maizes aromātu. No rudzu iesala cep saldskābmaizi. Nefermentētā rudzu iesala uzturvērtība 100 g: enerģētiskā vērtība 1545 kJ/365 kcal Tauki: 1,0 g, tostarp: piesātinātās taukskābes 0,175 g. transtaukskābes 0 g, monopiesātinātās taukskābes 0,138 g. polinepiesātinātās taukskābes 0,687 g / Ogļhidrāti: 77,43 g, tostarp: cukuri 77,43 g, polioli 0 g, ciete 0 g / Šķiedrvielas: 8,28 g / Olbaltumvielas: 7,38 g / Sāls: 0 g. Fermentētā rudzu iesala uzturvērtība 100 g : enerģētiskā vērtība 1623 kJ / 383 kcal Tauki: 1,1 g, tostarp piesātinātās taukskābes 0,186 g, transtaukskābes 0 g, monopiesātinātās taukskābes 0,139 g, polinepiesātinātās taukskābes 0,675 g / Ogļhidrāti: 81,96 g, tostarp cukuri 81,96 g, polioli 0 g, ciete 0 g / Šķiedrvielas: 6,7 g / Olbaltumvielas: 7,96 g /Sāls: 0 g. Iepakojumā 10 gabali papīra maisiņi 700 g. Derīguma termiņš - 180 dienas.

Recepte:

3 – 3,5 kg rudzu rupjie milti, 100 g rudzu nefermentētais iesals, 1 sauja ķimenes, 1 paciņa raugs vai maizes mīklas ieraugs, 400 g cukurs, 100 g sāls. Plaucējums: Ieber bļodā 0,5 kg rudzu rupjos miltus, 100 g nefermentēto iesalu, tam virsū atkal 0,5 kg rudzu rupjos miltus un tad ķimenes. Lej virsū apmēram 1 litru karsta ūdenens (82 – 85°C temperatūra). Samaisa un atstāj. Pēc 2 stundām ik pa brīdim maisa, kamēr plaucējuma masa sasniedz apmēram 45°C temperatūru. Apklāj ar dvielīti un liek siltā telpā rūgt. Ieraugs: pēc 12 stundām plaucējumam pievieno 100 g ierauga vai paciņu rauga, samaisa un raudzē vēl 8 – 10 stundas. Pirms mīklas gatavošanas nelielu gabaliņu no ierauga atstāj un glabā ledusskapī nākošajai cepšanas reizei. Mīkla: sagatavotajam ieraugam pieliek 2 – 2,5 kg miltus, ~ 100 g sāli, ~ 400 g cukuru (pēc garšas), samīca un vēl stundiņu paraudzē. Veido kukulīti un cep 210 –220°C temperatūrā, apmēram stundu.